食堂承包，职员餐厅特色菜谱，现场 小炒
香辣猪头皮
猪头皮/适量 尖椒/适量 盐/适量 姜/适量 酱油/适量 蒜米/适量
做法:
尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。猪头肉切薄片。锅里倒入植物油，油热后放
入姜片爆香。倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切
好的尖椒段，小火翻炒均匀。调入适量的酱油，炒匀。洒上少许的精盐，炒匀。
倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
清蒸小龙虾
小龙虾/一千五百克 姜末/适量 生抽/适量 香醋/适量 胡椒粉/适量 糖/适量
做法:
抓住虾背， 在水龙头下直接， 用小牙刷刷细小龙虾。抓住虾尾巴中间的一节，连同
虾线一起抽出。这样虾就处理干净了。准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，
胡椒粉和少许糖。搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了。先将锅中水烧开，
再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟。 这样美味的蒸虾就完成了。
芦笋炒虾仁
芦笋/适量 虾仁/适量 胡萝卜/适量 料酒/适量 胡椒粉/适量 姜/适量 蒜/适量
葱/适量 盐/适量
做法:
芦笋洗净斜切成段。沸水里烫一下断生捞出。放入冷水浸泡冷。虾仁在背上划一下。虾
仁加点点盐、料酒、姜葱、胡椒粉抓匀腌制一会儿。胡萝卜切丝、姜葱蒜备用。起油锅
，放姜葱蒜爆香，入虾仁炒几下。 加胡萝卜一起炒。放入沥过水的芦笋一起炒，再调
入少量盐和鸡精即可起锅。
香蟹豆腐汤
枪蟹/适量 嫩豆腐/适量 香菜/适量 胡椒粉/适量 姜/适量 葱/适量 蒜/适量
盐/适量
做法:
枪蟹洗净打开盖子去鳃冼净，对半切开。豆腐盒剪一角吹口气，打开切成细长条。起
油锅姜葱蒜爆香，倒入枪蟹翻炒至变色。加几勺料酒，调入盐，加水。烧开后加入豆
腐。稍煮一会儿，加鸡精、胡椒粉，最后撒点香菜即可。
深圳市食堂承包奇华餐饮公司
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