描述
食堂承包经理餐菜谱-骨香多宝鱼的做法
原料：
多宝鱼一条（约七百五十克），芦笋八十克，百合三十克，红柿椒十五克。
调料：
盐五克，味精二克，料酒十克，蛋清三十克，葱末、蒜末各六克，玉米淀粉二十克，色拉油一千克（约耗二十克）。
制作：
一、将多宝鱼治净，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留头、尾、骨架的完整。
二、芦笋改刀成3厘米的菱形段；红柿椒改刀成菱形片，与百合一起焯水。
三、鱼片加盐3克、味精、蛋清腌制五分钟，入六成热油锅，煎至金黄色；鱼骨入六成热油锅炸至金黄色，摆入盘中。
四、另起锅，入色拉油5克，葱末、蒜末爆香，入鱼片、芦笋、百合、红柿椒、盐2克，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅即可。
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