描述
食堂承包菜品-冰镇大鲍拼鹅肝的做法
原料:
鲜活鲍鱼一只(约三百克),鹅肝一百克。
调料:
A料(姜片、葱段各二十克,香叶、八角、桂皮各三克,盐五克)
B料(盐五克,西芹段、大葱段、胡萝卜块各三十克)
C料(清酒五十克,万字酱油二十克,味啉酒十克)
牛奶五百克。
制作:
一、将鲍鱼治净,取肉,加A料、水1千克,大火烧开,转小火煲三小时。
二、鹅肝洗净,泡入牛奶三十分钟,加B料、水五百克,煮二小时,冷凉后切0.8厘米厚的片。
三、将煲好的鲍鱼、鹅肝片入C料,放在保鲜冰箱,泡制三小时,捞出控净汁水,装盘即可。
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