蚝油竹笋
小笋/适量 葱/1条 耗油/1大勺 盐/适量
做法:
笋去掉老的部分后，洗净用刀拍松后切块放开水里煮2-3分钟，去掉苦涩味，沥干待用。
大火把锅子烧热后倒入适量的油烧至滚热。倒入笋块爆炒片刻。 加入盐炒均匀。加入
耗油炒均匀。加入半碗清水，调至中火，盖上锅盖焖5分钟左右。打开锅盖，汁收得差
不多熄火，撒上葱花即可出锅。
手撕杏鲍菇
杏鲍菇/2根 瘦肉丝/100克 西芹/50克 小米椒/适量 生抽/适量 胡椒粉/适量
料酒/适量 蚝油/适量 蒜/适量 油/适量 盐/适量
做法:
在肉丝中加入料酒，盐，生粉和生抽等调味料，搅拌均匀腌制一下。准备好其他原材料
： 杏鲍菇撕成条， 西芹切成细丝； 小米椒和蒜都切成条状。将西芹丝放入几滴盐和
油的水中焯一下。水开后捞出沥干水分。 烧热锅， 锅中放入适量的油， 下入肉丝翻
炒。肉丝翻炒变色后下入手撕杏鲍菇条翻炒。翻炒时加入蚝油， 将杏鲍菇炒软。 再加
入蒜和红辣椒丝， 翻炒均匀。再加入焯过水的西芹丝。翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调
味。起锅装入盘中。
沙锅牛腩煲
牛腩/适量 萝卜/适量 沙茶酱/适量 色拉油/适量 香油/适量 生抽/适量
桂皮/适量 草果/适量 香叶/适量 八角/适量 老抽/适量 花椒/适量
葱/适量 姜/适量 盐/适量
做法:
牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大
小的块。把牛肉放入电压力锅的容器中。放入调料桂皮、香叶、草果，花椒。老抽、八
角、葱段、料酒。 加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟。 做好的牛
肉会有明显的收缩感觉变少。压好的将牛肉捞出，老汤待用。 捞出的牛肉沥干水分。炒
锅中加入2大勺色拉油。放入姜片、葱、沙茶酱炒香，加入牛肉。翻炒出香味。 翻炒上
色。调入生抽。继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉。调入冰
糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。
盐水白虾
鲜白虾/400克 料酒/少许 姜/3片 葱/适量 盐/1茶匙
做法:
锅中放入少量的清水，放三片姜片及料酒。将洗净的虾放入锅中，放入一茶匙盐，猛火
煮熟即可。切葱花，可以多些。虾不要烧太久，变色即可，撒上葱花装盘即可。撒上葱
花装盘即可。
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