描述
饭堂承包职员餐-薯蓉白汁烩花蟹
原料：
花蟹二只，马铃薯二百克，山药粒、洋葱米各五十克，培根粒二十五克，青豆少许。
调料：
二汤五百克，牛奶二百克，淡奶油一百五十克，黄油一百克，精面粉二十五克，盐、黑胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒各适量。
制作：
一、马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、淡奶油各五十克，打成泥，倒出待用。
二、把山药粒、青豆蒸熟，待用。
三、将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开四块，待用。
四、在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后下洋葱米一同炒香，然后淋白葡萄酒，倒进白汁稍煮一会，再加进薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口，就可装盘上菜。
白汁：
一、将黄油加热融化后，盛起待用。
二、精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞，待用。
三、培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油，待用。
四、烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣待用。
五、把汤回锅，加进牛奶一百五十克、淡奶油一百克和培根粒小火煮十分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀即成白汁。
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