描述
食堂承包招待餐-翅汤过桥大鲍鱼的做法
原料：
大鲍鱼两个（每个约重四百克），蕃茄一个，葱花少许。
调料：
盐、鸡粉各适量，翅汤一千克。
制作：
一、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。
二、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。
三、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。
翅汤：
原料：
清水一百斤，扇骨二十五斤，带皮花腩、老鸡各十五斤，鸡爪五斤、鲨鱼骨三斤。
制作：
一、把除带皮花腩外的原料全部分别飞水、洗净；把花腩炸香，待用。
二、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。
三、注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制六小时，之后再用大火熬制一点五小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火，隔渣后剩余六十斤翅汤。
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